从外卖到餐饮店家管理市场，美团和阿里贴身肉搏。
文｜杨业擘
来源｜Tech星球（ID：）
头图设计｜肖丽
5年前，使得夏华夏加入美团兼任首席科学家，正是由于美团创始人王兴的一句话。当时，望着望京下边熙熙攘攘的人流，王兴说：“很多做互联网创业的人，极少考虑如何去帮助那些人，那么多的小店家。虽然，她们都在努力改变自己的命运注册美团商家需要条件，我们美团就要帮助那些普普通通的老百姓。这也是属于我们的机会。”
但是美团点评上市前，王兴主要考虑的是C端消费者，怎么让她们“Eat、Live”。明天美团点评开始回到创业伊始的目标，注重B端餐饮店家的诉求，帮助她们越过数字化门槛。其实这一市场并不孤独，与美团点评共同走进战场的还有小巨人——阿里本地生活服务团队，这支团队由95亿港元竞购的饿了么以及口碑整合而至。
美团创始人王兴。摄影：邓攀
据《中国餐饮行业发展报告》等数据显示，目前国外餐饮市场规模早已超过4万亿，国外大概存有900万家餐饮店。过去那些店的数字化基础非常落后，传统餐饮管理系统（RMS）仅仅实现了记帐的在线化，借助SaaS化的管理系统，实现店家的人、财、物、客数字化链接，是美团点评和阿里本地生活服务共同觉得具有想像力的事情。
这场900万餐饮店的角逐战，事关美团点评的互联网下半场胜败，也关系到阿里的本地生活服务战略落地。现今美团点评在早已在一二线城市向下沉市场，举办了大规模补助战；阿里本地生活服务则在经历了7个月的内部整合后，正借助阿里强悍的资源，从三四线城市向核心城市完成一场战略合围。“二者将在2019年爆发最激烈的市场竞争。”一位餐饮行业观察者告诉Tech星球。
餐饮店家智能管理市场的大决战
从2018年年中开始，美团举办了POS机大战，2019年开始大规模补助占据市场。从2018年Q4开始，饿了么也重启外卖市场补助，口碑和饿了么合体后，加强力度向三四线城市输出智能商业操作系统。
事实上，美团中级总工裁王慧文曾说过，2013年美团就举办RMS的系统研制。但直至明天，包括美团、阿里才集中力量举办餐饮店家的管理智能化。背后核心缘由，阿里本地生活服务CEO王磊曾一语道明：本地生活服务的流量红利早已过去，数字化红利时代开启。
餐饮行业在发展步入下半场之际，一定须要从粗狂式下降过渡到精细式下降。过去外卖把饭店数字化了，餐饮管理SaaS正将饭店的椅子数字化。只有店家更了解客流情况，更了解供应链情况，低毛利的餐饮行业才会产出更多效益，而餐饮管理SaaS正是实现这一目标的核心装备。餐饮SaaS服务商客如云创始人彭雷也觉得，店家正认识到智能管理系统的作用：“餐饮未来3年将迎SaaS爆发期，80%餐企会实现智能化。”
美团借助补助战攻城略地
帮助900万店家的管理数字化，除了是王兴的宿愿，也事关美团点评未来发展空间。在美团点评上市之际，摩根斯坦利曾对美团进行财务预测，预测美团点评2021年收入预计达到1865万元，届时营运收益196亿，调整后净收益226万元。而美团点评2018年总收入652万元，未来还要实现近三倍的产值下降。
同时大摩还预测，去除外卖、到店、酒店&旅行、出行四大业务继续保持外，美团点评新业务（new）将维持54%的下降率，新业务包含了ERP、供应链B2B、支付等业务，这部份业务是美团点评产值的下一下降极，而且也是贡献重要收益率的部份。
所以从2018年开始，美团点评开始加码新业务部份，借助补助快速攻占市场是美团点评的思路。
从一线城市到二三线城市，美团点评正以餐饮管理系统“侵入”更多的餐饮店家。在天津宝坻区的一家购物超市四层，隐月坊刀扯面是一家以快餐为主的餐饮店。明年3月份刚才将点餐机、收银机等硬件设备，都换成了美团点评机器。
“换SaaS系统是仍然有的看法，虽然如今都讲求上云么。”银月坊刀烩面老总张明告诉Tech星球，过去店内使用的机器须要换代，刚好遇见美团点评销售团队前来推销。“最终选择美团的机器理由也很简单，第一是我们外卖早已占到整体销售额的30%，使用美团机器对接美团外卖也比较便捷；另一方面是美团机器比较实惠，这台机器原价1000多，现今补助后500多就可以买到。”
张明感遭到美团比较想“占领”餐饮店家的收银台，“现在美团各类机器都补助比较厉害，美团小美袋子也是原价300多元，补助后100多元就领到了。”收银二维码也是免费附送，消费者扫码就可以完成付费。
在二三线城市，美团点评依赖合伙方推广其餐饮管理系统。诸如在四川成都，美团代理商信维在2018年年中，加入了美团点评推出“收单渠道代理商招募”计划，目前在广州一带代理美团点评的全线产品。美团点评的渠道招商策略并非是销售提成，而是采取收银等业务抽佣提成的模式，这样代理商就与商户常年绑定一起，产生了售后服务体系。
信维的销售人员李大国向Tech星球介绍，做美团点评的代理商有个益处，就是美团点评的品牌效应成单快，曾经代理其他的餐饮管理系统，无论是天财商龙或是云快卖，两者十多年的品牌效应还是未能和美团点评比；另一方面是使用美团点评的机器，美团点评的外卖和收汇业务都比较容易接入，店主还是节约不少事。再加上美团点评现今机器都有补助，如今是拓展市场的好机会。
美团点评CFO陈少晖在财报大会上，也提及饭店管理系统是美团点评比较初期但很重要的业务。美团点评将餐饮管理系统和POS机，整合为软硬件一体的解决方案，首先通过售卖硬件过程中缴纳加成和安装费用。为了推广这个产品，美团点评还为店家免去了注册年费，也即美团点评没有缴纳SaaS年服务费。“将来，假如店家渐渐意识到我们这个系统的价值，我们都会缴纳服务年费，来实现货币化”注册美团商家需要条件，陈少晖提及。
除了不缴纳服务年费，还对餐饮管理系统进行硬件补助。美团点评正凶狠地推动其B端服务计划。美团点评的打法类似金庸仙侠小说中的郭靖，从千团大战中磨练下来后，“郭靖”已经学会降龙十八掌中级刀法。当美团点评步入外卖这一领域，和饿了么贴身肉搏这几年中，“郭靖”的降龙十八掌早已越发刚猛，而RMS等B端管理系统为“郭靖”提供了绵绵内力，从目前市场竞争中看来，美团的打法还是很难碰见对手。美团也正依赖这套刚猛的招式，步入饭店、零售等店家管理领域中。
饿了么的数字化集团军
过去阿里在本地生活服务领域，常年处于防御状态。主要缘于饿了么是一家独立的外卖公司，常年遭到美团点评协同作战的围歼，被外界戏说是美团点评站在二楼打一楼。但本地生活服务对于阿里的新电商以及新零售战略具有重要意义，阿里不会纵容饿了么和口碑错失市场。
现在本地生活服务在阿里重新回到战略低位。在2018年4月，阿里巴巴集团全资竞购饿了么，阿里巴巴集团总工裁王磊亲自兼任饿了么CEO；10月份，饿了么和口碑合并成为阿里巴巴本地生活服务公司，王磊兼任该公司总裁。同期饿了么和口碑以及阿里内部资源开始整合，王磊率领的阿里本地生活业务开始还击。
摄影：邓攀
在过去7个月的整合过程中，阿里先是将口碑扶正。口碑除了是C端消费者的内容社区，也是帮助B端店家实现数字化管理的重要产品。
例如2019年4月份，口碑预定功能推出，被阿里本地生活团队内部人评论为“阿里商业操作系统一大步，重要性如何指出都不为过。”口碑预定功能让消费者，提早线上选餐和错峰进店消费，也让餐饮店家从预订到点餐实现在线化，再通过数据算法，为分店营运降本增效，实现传统餐饮行业的数字化。
更进一步的是，阿里本地生活服务开始与阿里其他资源整合。阿里本地生活服务融入了蚂蚁金服的金融能力、阿里云的大数据云估算能力、淘宝淘宝的电商能力、饿了么口碑的本地生活服务能力、蜂鸟的即时配送能力。“今天打开支付宝、淘宝、口碑、饿了么都是一样的，一套用户体系、一套交易体系。打通后，我们才能享受到网店、蚂蚁金服带来的用户增量和空间。”王磊提及整合后的阿里本地生活服务，早已成为代表阿里的一只数字化集团军。
整合阿里资源后，阿里本地生活团队的“野心”，比美团点评的推动餐饮管理系统智能化愈加庞大。饿了么和口碑除了要构建餐饮全链路数字化体系，更是宣布将在200城构筑“数字化一条街”，核心远景是输出阿里的商业化操作系统，帮助国外的餐饮店、零售商超等提供数字化服务能力。
受网店77%新活跃用户来自下沉市场影响，阿里本地生活服务也从三四线空白的市场切入。以湖南长沙的南强街为例，街上商户40余家，口碑饿了么已上线70%以上。用户打开口碑APP，可以直接选择折扣预定和点餐。把数据反向给店家后，店家可以按照数据更改菜单，之后每位人看见的菜单就会是不一样的。口碑帮助店家了解了自己的饭桌，提高了翻桌率，饿了么则帮助店家配送更多的订单，提高销售额。类似的数字化一条街案例，在四川保山、佛山三水、河南济源等地早已漫延开来。
阿里的本地生活服务发展思路，类似金庸仙侠小说中的张无忌成长历程。张无忌少年由于打不过江湖对手而到处奔忙，不过艰辛地成长经历也缔造其各类奇遇，为其成长为综合型大神打下了基础。饿了么和口碑将所有构架基础，构建在阿里云基础上，类似张无忌通过九阳神功打下坚实的内功基础。“乾坤大挪移”赋予阿里本地生活服务，周转借助阿里体系内的云估算、支付、营销等各类能力。其实阿里本地生活服务，还有武林房门派——武当派（阿里）的无条件支持。
美团和阿里谁能笑到最后？
虽然美团和阿里等平台型企业，都觉得店家管理市场早已迎来大改革，而且市场的反响虽然有异样。
在走访中，Tech星球也发觉一些店家对数字化改建并不这么发烧。汉堡王是家复合分店，晚上经营包子等面食，白天利用门前地方辽阔的优势，经营火锅业务。其实店内也使用的美团智慧收银机，然而却没有对接美团外卖。
“美团外卖是20个点的抽成，对于我们来说有点高，另外外卖业务如今也忙不过来。”大娘水饺老总李凤说道，其实她们还在用美团小美袋子首付款，虽然这个千分之五的抽成，是你们都可以接受的范畴。
隐月坊刀烩面老总张明则对这一外卖的抽成比列不以为然，虽然她们食材客总价低，扩张店店面积成本更高，远不如降低外卖业务比列来的合算。口碑的抽成比列则比美团低好多，虽然全省各地不相同，而且基本在18%以下。阿里的资源能力，才能支撑饿了么和口碑短期内不用顾及能够赢利。
另外无论使用美团智慧还是口碑系统，都意味着店面的流水以及会员等数据被平台掌控。上海一家餐饮日餐老总李伟告诉让Tech星球，这种数据自己也形成不了作用，还是须要平台帮助做会员营销。
不过餐饮数据营销在明天看来疗效并没有这么明显，百人千面的餐品推荐还有些距离。大众点评和口碑的客户推荐，还是影响消费者的主要诱因。其实智能餐饮管理系统对“验卷”功能支持，还是大大提升了餐饮店的线上到线下的营销转化能力。所以部份店家存在只是用部份椅子管理智能硬件的现象。
对于美团和阿里谁更有优势，Tech星球专访的几家餐饮店觉得，美团点评早已取得了胜利。由于一二线城市中，美团外卖和美团餐饮SaaS的规模优势还比较显著。据DCCI发布的《网络外卖服务市场发展研究报告》显示，美团外卖以64.6%的市场份额领跑行业。使用美团点评智慧收银机器，便利地对接美团外卖系统，也是大多数店家不得不考虑的诱因。
另外美团的团队单点作战能力比较强，利用线下团队集中火力占领店家的收银台，美团点评希望掌控店家核心的点餐和收银环节。未来将美团快旅供应链体系以及店家小贷金融服务接入，也便不存在更多困局。
但行业剖析人士则提供了另外一种视角，《看懂经济》的评论专家戴显天觉得：“美团早已上市，为了推动赢利，美团会不断提升变现率，进而造成不少商家退出美团平台，转而自己做，或则加入对手阵营。因为美团缺少像阿里那样，有网店淘宝这样的现双子，在常年竞争上必然面临资金的压力。“今天美团点评外卖抽成甚至部份早已高到24个点，一些店家不得以将常年顾客聚拢到微信群，因而节约美团点评抽成的费用。”
戴显天还提及阿里的资源优势：“饿了么、口碑那边，阿里仍然在重金投入，且获得了包括天猫、支付宝两大超级流量入口的支持。因为本地生活平台是大电商体系的一部份，也是新零售的一个重要组成部份，阿里会不惜一切，高度注重。与此同时，作为电商的一种，口碑、饿了么可以与阿里系其他平台高度契合，例如包括囊括多种服务的88元会员一鱼多吃，支付宝的超级生活平台的协同，高德地图提供的位置服务与口碑饿了么的天然契合等等。生态体系更大的阿里对美团构成了更高维度的全面剿灭。”
餐饮SaaS行业冲击波
短期内美团和阿里都有足够的资源，支撑这场角逐战持续竞争下去，可能一三年后才会发觉谁凸显出端倪。但当下的餐饮管理系统市场，早已由于两者的竞争形成了重大改变。
过去，餐饮万亿的市场规模，也催生了诸多餐饮SaaS服务商，客如云、美味不用等、哗啦啦、二维火、米客互联、掌贝微POS、餐行健、五味、摇摇排队、趣喝水、速位、乐栈、三全、悠先点菜、微菜单、麦豆米、点单宝，这种都是市面上较为流行的餐饮SaaS软件。
仍然以来这种餐饮SaaS企业和美团都是合作关系，并且在美团去年趁势挺进餐饮收银市场后，美团与那些企业站在了对立面。其实美团自己出场的征兆已经有之，美团曾成立300人团队开发餐饮SaaS，2017年美团餐饮SaaS还曾步入美团点评的年度6大服务商之一。当时市场上就早已有议论的声音，美团究竟想做平台还是做业务服务商？
现在美团点评通过大规模补助，将自己的餐饮SaaS系统推广到更多餐饮店中，早已和所有餐饮管理系统企业正面竞争。尤其美团点评在一二线城市的替换行动，正是抢食自己餐饮开放平台服务商的生意。
美团点评来势汹汹，好多第三方餐饮SaaS软件厂商早已无力抵挡，甚至市面上背部的客如云和二维火等餐饮SaaS厂商，也在2018年面临现金流破裂的风险。再加上贸易战和资本市场寒流，降薪、裁员发生在大部份餐饮SaaS企业中。
当前，餐饮SaaS站队甚至接受被竞购，早已成为一种市场常态。过去阿里投资了客如云、二维火、雅座、美味不用等；而美团则竞购了奥琦玮、屏芯科技，投资天财商龙。
不过这并不是市场的终局，在美团点评强势步入餐饮管理市场后，做生态的阿里本地生活服务，早已面临核心合伙伙伴被打压的窘境。未来阿里本地生活服务团队，应当会继蚂蚁金服后，继续投资客如云、二维火等合作伙伴。虽然不能控制点餐和收银等核心管理环节，阿里本地生活的数字化餐饮体系也很难落地。
900万店家的角逐早已拉开，而以美团的线下执行能力和阿里的强悍资源能力，未来这一市场的竞争注定不平淡。如同一位当代政治家所说：“我们正处于一场漫长而残酷战争的开端，只是绝大多数人都还没有意识到。”
。END。
制做：崔允琰审校：武昭含
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